📝 떡제조기능사 실기시험 준비 완벽 가이드
합격 프로세스와 실전 꿀팁 총정리
떡제조 실기시험은 '정확한 물 주기'와 '찌는 시간의 엄수'가 핵심입니다.
떡은 재료의 배합보다
쌀가루의 수분 상태를 손으로 느끼고 조절하는 능력이
합격의 90%를 결정합니다.
단순히 떡을 찌는 것이 아니라,
'위생적인 조리 과정'과 '일정한 모양의 성형'을 얼마나 정갈하게 보여주느냐가
원패스의 핵심임을 명심해야 합니다.
1. 실기시험 개요 및 합격 기준
실기 응시 수수료: 37,300원 (2026년 기준)
검정방법: 작업형 (지정된 2가지 메뉴 제조, 약 2시간 내외)
합격기준: 100점 만점 중 60점 이상
평가 대상: 총 8가지 공개 문제 중 당일 랜덤으로 2종(1개 조) 선택 출제
제1개 조: 콩설기떡, 부꾸미
제2개 조: 송편, 쇠머리떡
제3개 조: 무지개떡, 경단
제4개 조: 백편, 인절미
2. 시험 당일 필수 준비물 및 주의사항
신분증: 필수 (모바일 신분증 가능)
복장 규정: 순백색 조리복, 조리모, 앞치마 필수. (머리망 및 위생 마스크 권장)
개인 도구: 찜기(시루), 체(중간 체), 스크래퍼, 계량컵, 계량스푼, 면보, 키친타월, 비닐봉투(반죽용).
위생 관리: 조리대 위에 불필요한 도구가 없도록 정리하고, 떡 가루가 바닥이나 작업대에 흩날리지 않게 주의하는 것이 중요합니다.
3. [상세과정] 실기시험 작업 방법
떡제조는 쌀가루의 수분을 맞추는 단계가 가장 중요하며, 이 과정이 전체 품질을 결정합니다.
Step 1. 재료 준비 및 가루내기
불린 쌀을 씻어 물기를 뺀 뒤 소금을 넣어 가루로 만듭니다. (시험장에서는 보통 가루 형태로 제공되기도 하니 지시사항을 잘 확인하세요.)
Step 2. 물 주기 (핵심 공부 포인트)
쌀가루에 물을 조금씩 넣으며 손으로 비벼 섞습니다. 가루를 한 줌 쥐었을 때 뭉쳐지고, 가볍게 던졌을 때 깨지지 않는 정도가 최적입니다.
Step 3. 체 치기
물 주기를 마친 가루를 반드시 체에 내려 공기를 함유하게 합니다. 이 과정을 거쳐야 떡의 식감이 포슬포슬하게 살아납니다.
Step 4. 부재료 섞기 및 안치기
설탕은 찌기 직전에 섞어야 물이 생기지 않습니다. 찜기에 면보를 깔고 재료를 안칠 때 윗면을 평평하게 고릅니다.
Step 5. 찌기 및 뜸 들이기
김이 오르는 찜기에서 정해진 시간 동안 찌고, 불을 끈 뒤 5분 정도 뜸을 들여 속까지 완벽하게 익힙니다.
4. 스터디윤이 제안하는 실전 합격 꿀팁
✅ 1. '설탕'은 가장 마지막에!
설탕을 미리 섞으면 쌀가루의 수분을 흡수해 떡이 떡지지 않고 설익을 수 있습니다.
반드시 김을 올리기 바로 직전에 섞으세요.
✅ 2. '면보'와 '시루밑' 관리
떡이 찜기에 달라붙지 않도록 설탕을 바닥에 살짝 뿌리거나 면보를 잘 활용하세요.
떡을 꺼낼 때 모양이 망가지면 감점 요인입니다.
✅ 3. '익음 상태' 확인법
젓가락으로 떡의 정중앙을 찔러보았을 때 흰 가루가 묻어나오지 않아야 합니다.
특히 쇠머리떡처럼 재료가 많은 떡은 내부 온도가 올라가는 데 시간이 걸리니 주의하세요.
✅ 4. '성형'의 균일함
경단이나 송편은 개수와 크기가 일정해야 합니다.
저울을 활용해 정확한 그람(g)수로 분할하는 습관을 들이세요.
5. [필독] 주요 실격 사유 체크리스트
설익음: 떡을 잘랐을 때 내부가 하얗게 가루 상태로 남아있는 경우.
미완성: 제한 시간 내에 두 가지 품목을 제출하지 못한 경우.
양 부족: 요구사항에 명시된 개수나 중량에 현저히 못 미치는 경우.
오작: 지정된 재료를 사용하지 않거나 떡의 종류가 바뀐 경우(예: 백설기인데 무지개떡을 만든 경우).
6. 스터디윤 추천 유튜브 영상을 보며 이미지 트레이닝
떡제조는 수분 함량에 따른 가루의 질감을 눈으로 익히는 시뮬레이션이 필수입니다.
① 망고냥이&life - 쇠머리떡 v 송편 / 2026 떡제조기능사 실기
내용: 과제에 대한 실제 작업영상을 빠르게 편집한 영상으로 구성되어 있습니다.
포인트: 총 22개의 실기 과제 영상이 게재되어 있습니다.
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② 이기적 영진닷컴 - [떡제조기능사] 실기시험이 처음이라고? - 대기실~시험장 입실 편
내용: 실기수험생에게 필요한 실기시험장 입실시 필요한 정보를 담고 있습니다.
포인트: 총 22개의 실기 과제 영상이 게재되어 있습니다.
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포인트: 총 22개의 실기 과제 영상이 게재되어 있습니다.
③ 수라쌤Soora - [떡제조기능사] 부꾸미 #떡제조기능사실기#부꾸미#부꾸미만들기
내용: 과제별 떽제조 실습영상과 설명이 들어간 영상입니다.
포인트: 총 8개의 실기과제 실습 영상이 게재되어 있습니다.
④ 비건키친 - 떡제조기능사 콩설기떡&부꾸미 순서 정리 (시험 보기 전에 정리용 추천!)
내용: 과제별 떽제조 실습영상과 설명이 들어간 영상입니다.
포인트: 총 17개의 실기과제 실습 영상이 게재되어 있습니다.
⑤ 요리공작소 - 떡제조기능사 실기영상 ' 콩설기 ' 만들기
내용: 과제별 떽제조 실습영상과 자막이 들어간 영상입니다.
포인트: 총 12개의 실기과제 조리 영상이 게재되어 있습니다.
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🔑 Key Point: 합격을 위한 최종 전략
떡제조기능사는 '손의 감각'을 믿어야 하는 시험입니다.
이론적인 수치보다 직접 가루를 만졌을 때의 느낌을 기억하는 것이 중요합니다.
물 주기는 과감하게,
체 치기는 꼼꼼하게,
찌기는 충분하게,
라는 3대 원칙을 기억하세요.
스터디윤이 추천한 영상들을 보며
쌀가루가 뭉쳐지는 찰나의 질감을 머릿속으로 시뮬레이션하는 것을 잊지 마세요!